Tarinamme

Juuret Kellarissa

Hapanjuuripitsan tarina juontaa juurensa korona-aikaan, jolloin syntyivät sekä Pieni Pieni Leipäpuoti että intohimoinen kiinnostus artesaanipitsaan ja aitoon hapanjuuripohjaan. Maaseudulla sijainneen talon perunakellariin perustettiin Pitsakellari, jossa hapanjuurella leivottua artesaanipitsaa paistettiin kotikeittiössä ja tarjoiltiin kellarissa. Yli neljän vuoden ajan Pitsakellari tarjosi käsityönä tehtyä, pitkään kohotettua hapanjuuripitsaa, kunnes kasvanut kysyntä ja halu olla lähempänä asiakkaita herättivät tarpeen muutokselle hieman isompaan ja paremmin saavutettavaan tilaan. Ihanien asiakkaiden ja hyvien arvostelujen rohkaisemana päätettiin siirtyä kaupunkiin – jos vain löytyisi rakennus, joka tuntuisi omalta. Sellainen löytyi vanhalta kasarmialueelta, jonka upeat historialliset rakennukset loivat täydellisen paikan uudelle vaiheelle ja omaleimaiselle pitsaravintolalle. Yhdessä näistä rakennuksista syntyi Pitsakasarmi, jossa hapanjuuripitsaa paistetaan edelleen paksujen tiiliseinien suojassa, vaalitaan käsityöperinnettä ja luodaan uutta paikallista pitsakulttuuria.

Ennen: isäntä ja emäntä pyörittivät Pitsakellarin toimintaa kahdestaan, tehden kaiken hapanjuuren hoitamisesta taikinoihin, täytteisiin ja pitsanpaistoon – jokainen hapanjuuripitsa syntyi alusta loppuun omissa käsissä.

Nyt: emäntä sai serkkunsa mukaan uuteen ravintolaan, joten isäntä jää hieman taka-alalle käytännön työstä,vaikka tulee tarvittaessa avuksi myös keittiöön. Toiminta jatkuu edelleen lämminhenkisenä perheyrityksenä Pitsakasarmissa, jossa hapanjuuripitsaa tehdään rakkaudella, käsityönä ja kahden naisen johdolla.